江南大学学科涵盖理、工、医、文、法、经济、管理、教育、艺术等学科门类10个。建有博士后流动站6个，食品科学与工程、轻工技术与工程、纺织科学与工程、控制科学与工程、化学工程与技术、设计学、环境科学与工程等7个博士学位授权一级学科，28个硕士学位授权一级学科以及6个硕士专业学位授权类别。轻工技术与工程、食品科学与工程2个学科入选“双一流”建设学科名单；建有食品科学与工程国家一级重点学科1个和二级重点学科5个；建有食品科学与工程、轻工技术与工程、控制科学与工程等江苏高校优势学科建设工程立项学科3个和生态纺织技术与工程江苏省重点序列学科1个，化学工程与技术、设计学、计算机科学与技术等“十三五”江苏省重点学科3个。

学校坚持人才强校战略，打造一支师德高尚、业务精湛、结构合理、充满活力的高素质专业化教师队伍。现有教职员工3241人，其中专任教师1972人（含研究生导师1075人），专任教师高级职称人员比例65.5%，博士学位人员比例65.4%，具有一年以上海外研修经历人员比例39.2%。学校拥有中国工程院院士2人，中组部“千人计划”入选者15人、“万人计划”入选者14人，教育部“长江学者奖励计划”教授19人，“国家杰出青年基金”与“国家优秀青年基金”获得者15人，“973项目”首席科学家1人，“新世纪百千万人才工程”国家级人选7人；部省级创新团队41个。