学院从“就业导向、能力本位、工学结合、产教融合”的高职教育理念出发，实施“教、学、做一体化”专业课程体系建设与改革。基于广州区域经济社会发展需要，学院专业设置以城市建设和城市服务类专业为主体，分布涵盖土建、农林、制造、电子信息、轻工、财经、旅游、公共事业、艺术设计传媒等10个大类。已建设食品营养与检测、建筑工程技术、市政工程技术、机电一体化技术、计算机应用技术、物联网应用技术、旅游管理、财务会计、市场营销、国际贸易实务、文秘、人力资源管理、物流管理等29个省市级示范（品牌）专业；管理信息系统、财务软件应用、市场营销、应用写作等37门省市级精品开放课程；国家、省市级实训基地15个；萝岗食品学院韶关学院协同育人平台、远望谷物联网协同育人平台为广东省级协同育人平台；校企合作的食品工程特色学院、广州城市建设特色学院为广州市特色专业学院；开展现代学徒制人才培养，计算机应用技术专业作为广东省学徒制试点专业已连续招生两届；市场营销、旅游管理、会计、软件技术4个教学团队为广东省高校优秀教学团队。2006-2018年学院共获得25项省市级优秀教学成果奖。

学院注重国际交流，分期分批选送优秀学生到德国、英国、台湾、香港等国家和地区学习培训，并取得国际职业资格证书；学院与马来西亚城市大学开展“一带一路”国际合作，共建广州城市职业学院吉隆坡本科校区、广州城市职业学院“中马国际学院”暨马来西亚城市大学广州校区。

学院着力提升学生职业岗位工作能力，毕业生取得职业资格证书率达到95%以上，学生在国家、省、市级等各类职业技能竞赛中获奖600多人次。

学院发挥省级示范校建设的影响力，探索人才培养模式改革，参与现代职业教育体系建设。食品营养与检测、食品加工技术专业与韶关学院联合开展专本合作协同育人“2+2”、“3+2”人才培养模式改革试点。与10所中职学校合作，在建筑工程技术、装潢艺术设计、汽车检测与维修、计算机网络技术、市场营销、食品营养与检测、房地产估价等7个专业开展“三二分段”中高职一体化人才培养模式改革。近6年，在国际邮轮乘务管理、社区管理与服务、机械设计与制造、广告设计与制作、汽车检测与维修、食品生物技术、市政工程技术、房地产经营与估价、计算机应用技术9个专业开展自主招生改革试点。