学校现设有人文学院、法学院、外国语学院、经济管理学院、数学与信息科学学院、光电信息科学技术学院、计算机与控制工程学院、机电汽车工程学院、土木工程学院、化学化工学院、生命科学学院、药学院、海洋学院、环境与材料工程学院、核装备与核工程学院、国际教育交流学院、体育学院、建筑学院、音乐舞蹈学院、继续教育学院、后备军官学院、体育教学部等，共22个学院（部），65个研究院所，64个本科专业，涵盖文、理、工、法、农、医、经济、管理、教育、艺术等10个学科门类。全日制在校本科生、研究生、留学生共2.9万余人，本科生源跨全国31个省(市、区)。
烟台大学是公办普通高等学校，是山东省属重点综合性大学。学校具有博士生、硕士生、本专科生招生资格并具有相应学位授予权。学校现有1个“服务国家特殊需求博士人才培养项目”，1个山东省“一流学科”，21个硕士学位授权一级学科，7个硕士专业学位授权类别。拥有56个本科专业，涵盖文、理、工、法、农、医、经济、管理、教育、艺术10个学科门类。
烟台大学拥有一支结构合理、素质精良的师资队伍。现有专任教师1319人，其中具有副高级以上专业技术职务人员763人，具有博士学位者677人，占专任教师的51.3%。学校现有中国工程院院士1人，“首届全国百名教学名师”1人，“新世纪百千万人才工程”国家级人选1人，国家“千人计划”人选4人，国家“万人计划”哲学社会科学领军人才1人，国家“万人计划”科技创业领军人才1人，国家杰出青年基金获得者2人，长江学者特聘专家1人，国家有突出贡献的中青年专家1人，全国优秀教师2人，国家社科基金评审专家2人，全国文化名家暨“四个一批”人才工程1人，享受国务院政府特殊津贴专家12人，教育部“新世纪优秀人才”支持计划人选4人，省“一事一议”顶尖人才2人，泰山学者工程入选者12人，泰山产业领军人才2人，山东省有突出贡献的中青年专家13人，山东省教学名师10人，省杰出青年基金获得者3人，省属高校优秀青年人才联合基金计划获得者4人，山东省智库高端人才首席专家1人，烟台市双百计划专家11人。近300名国内外知名学者担任客座教授和兼职教授，聘请兼职院士13人。
学校全日制在校本科生、研究生、留学生共2.9万余人，本科生源跨全国31个省(市、区)。另有成人高等教育学生和全日制自考助学班学生近6000人，形成了本科教育、研究生教育、留学生教育和继续教育等多类型、多层次的办学格局。
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