在卤制猪蹄时,如何降低猪蹄破皮的情况发生,分享几个小技巧

2020年4月20日 很多卤友卤整猪蹄总是容易破皮,而且是皮开肉绽,特别影响卖相。但要做到完全不破皮,难度非常大。今天分享一下怎么卤猪蹄才能尽量不破皮,喜欢的卤友可以试试。猪蹄上面就一层很薄的皮,...

卤猪蹄不破皮的妙招 卤猪蹄怎么才能不破皮

2021年4月11日 1、在平时操作卤猪蹄时,要冷水下锅,经过卤水慢慢升温保持皮的完整,如果在大火卤水开锅时下锅,猪蹄遇到高温皮肤骤然缩进,里面的猪蹄筋就爆出来了,这样等猪蹄熟了骨头就都出来了,严重...

如何能在卤猪蹄时不破皮?

2018年7月30日 想要使卤猪蹄不破皮可从以下几个方面入手: 1、猪蹄氽水之后凉干表面,下锅稍稍煎炸下表皮,使表面定型形成一层硬壳,可使卤猪蹄不易破皮; 2、卤猪蹄的卤水中加入少...

心心念念的卤猪蹄怎么才不容易破皮?

2020年7月13日 很多卤友卤整猪蹄总是容易破皮,而且是皮开肉绽,特别影响卖相。但要做到完全不破皮,难度非常大。今天分享一下怎么卤猪蹄才能尽量不破皮,喜欢的卤友可以试试。 卤猪蹄 猪蹄上面就一层...

如何能在卤猪蹄时不破皮?

2018年8月20日 想要使卤猪蹄不破皮可从以下几个方面入手: 1、猪蹄氽水之后凉干表面,下锅稍稍煎炸下表皮,使表面定型形成一层硬壳,可使卤猪蹄不易破皮; 2、卤猪蹄的卤水中加入少...

如何能在卤猪蹄时不破皮,更入味

2017年12月25日 如何能在卤猪蹄时不破皮,更入味 卤水烧开,处理好的猪蹄下锅,保存卤水温度八十度左右浸泡半个小时,调整火力是卤水适当沸腾,沸腾卤制半个小时,关火浸泡一小时,经...

卤猪蹄怎样防止煮裂.不破皮?

2020年4月9日 在卤汁中加一匙醋，必定是一小匙，不能太多尝出醋味。这样能够使猪脚的皮很快煮透而不破。

【食邦问答】卤猪蹄怎么做到筋烂皮不烂,并且提高出品率?

2021年4月12日 卤猪蹄怎么做到筋烂皮不烂,并且提高出品率? 解决方案 猪蹄加工种常见的问题,影响酱猪蹄出品率的因素一般有:原料的质量,加工工艺,配料。 首先说原料,猪蹄属于含...