烹调工艺与营养专业

浙江省高校“十三五”优势专业建设项目     

中华全国供销总社示范专业  

绍兴市重点建设专业               

浙江省高职院校示范性实训基地  

浙江省非物质文化遗产教学传承基地

专业特色

1979年开设本专业，是学院最早创办的专业之一。人才培养以学生职业能力为核心，以岗位技能为主线，以工作过程为导向，采用“现代师徒制”教学模式加强学生专技能力，用真实环境完成工作任务，把师徒“传、带、教”运用到现代教学中。多年来教学成果显著，先后获得全国餐饮业教学成果奖和全国餐饮业职业教育优秀单位（中国烹饪协会）。校内建有绍兴市旅游学院、咸亨学院、茅天尧技能大师工作室、施琦良技能大师工作室、绍兴菜博物馆等创新、科研、教学、传承基地。

多年的教学团队建设，培养了一支出色的师资队伍。现有专任教师17人，其中副教授3人，讲师、实验师7人，硕士学位5人，高级技师、技师14人，中国烹饪大师4人，浙江省烹饪大师2人，全国最佳厨师2 人。浙江省技术能手3人，浙菜教育名师1人，国家级职业技能竞赛裁判员3人，国家级职业资格考评员7人，酒家饭店星级评审员4人。校外兼职教师8人，其中，中国烹饪大师4人，高级技师8人。

就业前景

本专业毕业生主要面向大中型餐饮企业及中外合资餐饮（连锁）企业烹调操作和基层管理岗位。就业岗位群有中餐厨房、西餐厨房、中点厨房、西点厨房，也可任中等职业学校烹饪实训教学工作以及企业培训机构的营养指导岗位。

职业拓展

  专业学生也可以选择专业选项课中“营养配餐、宴席设计、餐饮管理、企业营销”等模块，担任酒店的营养配餐师、宴会策划、职业经理人、人事培训与管理等岗位。